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La récolte s'effectue à maturité et par variété (cépage). Nos viticulteurs débutent les vendanges fin août par les cépages "précoces", pour finir à la mi Octobre par les cépages "tardifs".
Vous trouverez ci-après un aperçu des dates moyennes de récolte.
| Cépages blancs | Cépages rouges | |
|---|---|---|
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Première époque : Fin Août à 2ème sem. Sept. |
Chardonnay Viognier |
Gamay Merlot |
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Deuxième époque : 2ème sem. Sept. à fin Sept. |
Sauvignon Grenache blanc Marsanne |
Grenache noir Pinot Syrah |
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Troisième époque : Début Oct. à 2ème sem. Oct. |
Viognier vendange tardive |
Cabernet Sauvigon |
Vers la fin août, en fin de matinée, vous verrez sur les places des caves, des viticulteurs lorgnant dans un appareil qui ressemble étrangement à une lunette, il s'agit d'un réfractomètre qui donne la richesse en sucre des baies de raisins.
C'est une lourde responsabilité pour la commission de producteurs, de déterminer en fonction de ces résultats le début des vendanges pour chaque cépage, les palabres vont alors de bon train, on téléphone aux collègues des caves voisines, les expériences sont partagées, et tout à coup, si vous sentez la tension monter et le temps s'accélérer, la ronde des tracteurs n'est pas loin avec des remorques chargées de raisins mûrs gorgés de soleil, le travail d'une année.
La récolte est manuelle pour les cépages Viognier, Gamay, Pinot, Viognier vendange tardive. Elle est manuelle ou mécanique pour le Chardonnay, Sauvigon, Marsanne, Grenache blanc, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvigon, Grenache rouge.
Parlons maintenant de la sélection parcellaire, qui est pratiquée par les producteurs. Cette sélection est faite sur des parcelles de vigne particulièrement "jolies", vendangées à la main, sélection qui représente chaque année les producteurs de chaque cave lors du Concours Général Agricole de Paris.
Fierté pour les gagnants, fierté également pour leur village quand leurs vins sont primés, un sympathique esprit de clocher qui stimule nos producteurs à produire encore mieux, encore meilleur.
Comme la récolte, la vinification se fait par cépage. Schématiquement les vins rouges, rosés, blancs ont pour chacun d'entre eux leur propre process de vinification.
Depuis maintenant une vingtaine d'années, les producteurs ont investi massivement pour adapter le matériel de vinification aux nouveaux cépages et aux nouveaux styles de vins demandés par nos clients.
Des matériels en inox, cuves, pressoirs pneumatiques, appareils de contrôle des températures et égrappoirs ont remplacé les pressoirs à cage, "antiquités récentes" que vous pouvez retrouvez ici et là égayant les caveaux de vente de nos caves.
Le fil directeur pour l'achat de ces matériels a été de préserver l'intégrité des raisins et la qualité des jus, facteurs indispensables pour le bon déroulement des vinifications futures.
En parallèle à ces matériels sophistiqués, n'oublions pas les méthodes traditionnelles de vinification en barriques neuves pour nos vins blancs de Chardonnay et Viognier "Prestige".
Nous cherchons alors à produire des vins plus gras, plus puissants, une sélection des raisins est alors faite en amont avec une maturité plus poussée, un "battonag" régulier des vins en barrique est pratiqué pendant le séjour en fûts.
Il en est de même pour nos vins de Pinot, Cuvée Prestige et AOC Vivarais Beaumont des Gras Prestige élevés également en fûts de chêne. Nous recherchons dans ces cas, plus une oxydation ménagée des tannins et un équilibre harmonieux que le caractère boisé proprement dit. Les vins sont gardés en barriques (de 1-2-3 ans) pendant une période variant de 6 mois à 1 an.